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[Régimes sans sel et/ou limité en protéines] | |
| Ingrédients pour 6 personnes : • 2 aiguillettes par personne maximum • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 oignon ou 2 échalotes • 1/2 verre de vin blanc (ou d'eau) • 100g de crème fraîche liquide allégée • Du poivre | Matériel nécessaire : 1 poêle ou sauteuse, 1 spatule en bois |
| Préparation : Pele l'oignon (ou les échalotes) et hache-le finement. Fais sauter rapidement les aiguillettes dans l'huile bien chaude et mets-les de côté. Dans la poêle encore chaude, fais revenir l'oignon ou les échalotes. Lorsqu'il est doré, ajoute le vin ou l'eau et laisse réduire. Ajoute la crème fraîche et le poivre, mélange en laissant épaissir un peu. Ajoute enfin les aiguillettes, et laisse mijoter 2 minutes avec un couvercle. À servir et déguster aussitôt ! | |
[Régimes limités en potassium et/ou en protéines] | |
 | Ingrédients pour 8 personnes : • 1,5kg de pommes douces • 2 paquets de boudoirs • 200g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille Pour la chantilly : • 300ml de crème fraîche • 1 cuillère à soupe d'eau glacée • 3 cuilères à soupe de sucre glace Pour le sirop : • 200ml d'eau • 4 cuillères à soupe de sucre • 3 cuillères à soupe de rhum (peut être remplacé par un autre parfum : fleur d'oranger, vanille liquide...) |
| Matériel nécessaire : 1 moule à charlotte, 1 casserole, 1 fouet électrique, 1 spatule, 1 grand saladier, 1 couteau, 1 économe. | |
| Préparation : Épluche les pommes et coupe-les en quartiers. Mets-les à cuire dans une casserole avec le sucre, 3 cuillères d'eau et la gousse de vanille fendue (tu peux aussi les cuire au micro-ondes si tu en as l'habitude). Mélange dans une autre casserole tous les ingrédients du sirop, porte-les à ébullition et laisse tiédir. Quand le sirop est refroidi, trempe les boudoirs dedans un par un et tapisse les parois et le fond du moule. Garde quelques boudoirs pour recouvrir la chantilly, et place le moule au réfrigérateur. Dans un saladier, mets la crème fraîche (elle doit être très froide !) et une cuillère d'eau glacée, et monte-la au fouet électrique. Lorsqu'elle a doublé de volume, ajoute le sucre glace sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Incorpore délicatement les pommes cuites refroidies à la chantilly pour que celle-ci ne retombe pas. Verse ce mélange dans le moule tapissé de boudoirs, puis recouvre d'une couche de boudoirs imbibés. Place le moule au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir, démoule ta charlotte sur un plat rond. Pour qu'elle se tienne bien au démoulage, tu peux la "tasser" : il suffit de placer une assiette avec un poids (un pot de confiture, par exmple) sur le moule avant de la mettre au réfrigérateur. | |
[Régime limité en potassium] | |
 | Ingrédients pour 4 personnes • 2 ou 3 poires william • 5 oeufs • 1 gousse de vanille • 3 cuillères à soupe de sucre Matériel utilisé : 1 moule à soufflé (ou ramequins individuels), 1 mixeur ou fouet électrique, 1 mixeur ou presse-purée, 1 casserole, 1 spatule, 1 couteau, 1 économe |
| Préparation : Pèle les poires et enlève les pépins. Dans une casserole, fais frémir 2 cuillères d'eau et 2 cuillères de sucre. Ajoute la gousse de vanille fendue et fais-y cuire les poires pendant environ 10 minutes. Sors les poires de la casserole et égoutte-les bien, car le sirop de cuisson est trop riche en potassium ! Mixe-les en purée. Sépare les blancs d'oeufs des jaunes, et mélange 3 des jaunes à la purée de poires. Ajoute 1 cuillère de sucre. Bats les 5 blancs en neige très ferme, mélange-les délicatement à la purée. Verse dans un moule à soufflé ou dans des ramequins individuels, et enfourne à four moyen pendant 20 à 25 minutes. Servir immédiatement ! | |
